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Equipe / Equipo

Equipes

AMECUP : La Asociación de Mujeres Emprendedoras de las Comunidades de Upala (AMECUP) est une association de femmes entrepreneures productrices de cacao de la région de Upala, au Nord du Costa Rica. Sa fondatrice Vicenta Gonzàlez a créé ce collectif géré uniquement par des femmes en 2015 après une formation sur la prévention de la violence domestique, voulant créer un refuge pour des femmes dans le besoin. Vicenta a dédié une partie de sa propriété (3000 arbres) à la production et à la transformation de cacao. Aujourd’hui, le cacao biologique produit de façon raisonnée par l’association est transformé sur place en produits alimentaires ou cosmétiques, vendus sous le label “Cacaotica” afin de rémunérer de façon équitable les femmes qui le produisent.

 

EUR ODYSSEE :  L’École Universitaire de Recherche Société et Environnement est une des huit composantes d’Université Côte d’Azur (UniCA). L’EUR se consacre à l’innovation et à la mise en place d’une offre de formation ouverte aux questions sociales et environnementales, soutenue par des équipes de recherche. L’EUR Société et Environnement aborde de manière intégrée ces questions notamment à travers le projet cacao qui implique différents profils de cette EUR :

  • Christian RINAUDO : Directeur de l’EUR
  • Myrina MEUNIER : Project manager
  • Chloé BARRANCO : Chargée de communication
  • Monique VERRIERE : Assistante project manager
  • Alicia RIOUST : Apprentie chargée de projet

 

ETA : L’école de technologie des aliments de l’Université du Costa Rica (ETA), dispense des enseignements spécialisés dans différents domaines de l’ingénierie alimentaire, tels que l’analyse rhéologique et sensorielle, l’assurance et la gestion de la qualité, les produits carnés, les procédés thermiques et la sécurité alimentaire, et bien d’autres.  L’expérience de l’enseignement est complétée par la recherche et l’action sociale. Différents enseignants et étudiants de l’ETA prennent part au projet cacao :

  • Rebeca Abarca : étudiante en licence qui travaille sur le prototype du produit cacaoté
  • Léa Wexler : enseignante-chercheure spécialiste de la transformation du cacao
  • Elba Cuberro : enseignante-chercheure (recherches sur arômes et neuro-images)
  • Pilar Fallas : enseignante-chercheure en food science design

 

IAE : L’Institut d’Administration des Entreprises (IAE) de Nice dispense des enseignements en sciences de gestion pour un public d’étudiants et de salariés en formation initiale ou continue. L’IAE intervient dans le projet cacao en réalisant une étude de marché sur le campus Saint Jean d’Angely afin de déterminer le produit chocolaté le plus adapté et apprécié par les consommateurs de l’université. Antoine NICOLAS, chargé de communication digitale à l’IAE, est le responsable de cette étude de marché.

 

ITCA :  L’Institut du Tourisme Côte d’Azur (ITCA) est un Institut Fédératif de Recherche au sein d’Université Côte d’Azur. Il a été créé dans le but de stimuler une collaboration dynamique entre les acteurs locaux du domaine du Tourisme, favorisant une approche interdisciplinaire et transdisciplinaire. L’ITCA cherche à organiser la recherche au sein de l’université et à établir des liens avec les partenaires publics et privés de l’Enseignement Supérieur, de la Recherche et de l’Innovation sur la Côte d’Azur. L’objectif principal est de générer de nouvelles synergies pour soutenir une recherche collective, ambitieuse et appliquée dans le domaine du Tourisme. L’ITCA finance le projet postdoctoral de David ARIAS du Tecnológico de Costa Rica (TEC) : Liens entre le cacao et le tourisme : stratégies locales pour la valorisation de l’agriculture et le tourisme durable dans les communautés rurales du Costa Rica. Différents acteurs de l’ITCA participent au projet cacao :

  • Vincent TRICART : directeur opérationnel
  • Jean Christophe GAY : directeur scientifique
  • Marie JOBERT : chargée de projet

 

IRD : L’Institut de Recherche pour le Développement (IRD) et plus spécifiquement le département Mobilisation de la recherche et de l’innovation pour le développement, s’intègre au projet cacao en lien avec son service de renforcement des capacités au Sud (soutien à projets de formation) et son service partenariats structurants et domaine d’innovations prioritaire (soutien aux initiatives avec les acteurs économiques). Elisabeth Cunin, partie prenante du projet cacao, est anthropologue à l’IRD. Associée à l’UCR (en affectation au Costa Rica entre 2019 et 2023), Elisabeth articule la communication entre les différents contributeurs, que ce soit en France ou au Costa Rica.

 

MASTER FOQUAL : Le master Chimie Analytique, Formulation et Qualité (FOQUAL) est un master d’Université Côte d’Azur, qui propose à ses étudiants une formation dans les domaines de la chimie analytique, la qualité, les affaires réglementaires et la formulation. Des étudiantes en 2ème année de master, Carolina Salas Tapia et Armony Trifogly, participent au projet cacao, cherchant un moyen de valoriser les cabosses de cacao, projet supervisé par Xavier Fernandez, professeur à l’Institut de Chimie de Nice et Elisabeth TAFFIN DE GIVENCHY, directrice du Master 2 FOQUAL.

 

Région SUD : Le projet Duo-Diversité porté par la région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur et le Costa Rica permet une coopération pour la préservation de l’environnement. La Région contribue au projet cacao à travers des financements pour l’acquisition du séchoir, et la mise en place de formations techniques de transformation du cacao.

 

TEC : Le Tecnológico de Costa Rica (TEC) est un établissement national autonome d’enseignement supérieur qui se consacre à l’enseignement, à la recherche et à l’application de la technologie et des sciences connexes pour le développement du Costa Rica. David ARIAS, professeur de géographie au TEC, post-doctorant de l’Institut du Tourisme d’Université Côte d’Azur (UniCA), coordonne la partie costaricaine du projet, en suivant les progrès du produit chocolaté de l’UCR, et notamment la production du cacao avec AMECUP. Il coordonne également la participation des étudiants de l’UCR, de l’UniCA et du TEC.

 

Vicerectoría de Acción Social : L’UCR a mis en place une logique originale de recherche participative et citoyenne au travers de sa vice Présidence d’Action Sociale (Vicerectoría de Acción Social). Collaboration scientifique, formation d’étudiants et de jeunes chercheurs et formation des producteurs participent activement aux processus de liaison éthique entre l’université et la société, de manière à ce que les deux soient dialectiquement intégrées et bénéficient de la construction conjointe des connaissances.

 


Equipos

AMECUP : La Asociación de Mujeres Emprendedoras de las Comunidades de Upala (AMECUP) es una asociación de mujeres emprendedoras que producen cacao en la región de Upala, al norte de Costa Rica. Su fundadora, Vicenta Gonzàlez, creó este colectivo solo para mujeres en 2015 tras un curso de formación sobre prevención de la violencia doméstica, con el deseo de crear un refugio para mujeres necesitadas. Vicenta ha dedicado parte de su propiedad (3000 árboles) a la producción y procesamiento de cacao. Hoy, el cacao ecológico producido de forma sostenible por la asociación se transforma in situ en productos alimenticios y cosméticos, que se venden con la etiqueta “Cacaotica” para pagar un salario justo a las mujeres que lo producen.

 

EUR ODYSSEE : La Escuela Universitaria de Investigación Société & Environnement es uno de los ocho componentes de Université Côte d’Azur (UniCA). La EUR se dedica a la innovación y al desarrollo de una oferta de formación abierta a las cuestiones sociales y medioambientales, con el apoyo de equipos de investigación. La EUR Société & Environnement adopta un enfoque integrado de estas cuestiones, en particular a través del proyecto sobre el cacao, en el que participan varios perfiles dentro de la EUR :

  • Christian RINAUDO : Director de la EUR
  • Myrina MEUNIER : Gerente de proyectos
  • Chloé BARRANCO : Responsable de comunicación
  • Monique VERRIERE : Asistente de gestión de proyectos
  • Alicia RIOUST : Aprendiz de gestora de proyectos

 

ETA : La Escuela de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Costa Rica (ETA) ofrece cursos especializados en diversas áreas de la ingeniería de alimentos, tales como análisis reológico y sensorial, aseguramiento y gestión de la calidad, productos cárnicos, procesos térmicos y seguridad alimentaria, entre muchos otros. La experiencia docente se complementa con la investigación y la acción social. Varios profesores y alumnos de ETA participan en el proyecto del cacao :

  • Rebeca ABARCA : estudiante de licenciatura que trabaja en el prototipo de producto del cacao
  • Léa WEXLER : profesora-investigadora especializada en la transformación del cacao
  • Elba CUBERRO : profesora-investigadora (investigación sobre aromas y neuroimágenes)
  • Pilar FALLAS : profesora-investigadora en food science design

 

ITCA : El Institut du Tourisme Côte d’Azur (ITCA) es un instituto federativo de investigación de la Université Côte d’Azur. Fue creado con el objetivo de estimular una colaboración dinámica entre los actores locales en el ámbito del Turismo, favoreciendo un enfoque interdisciplinario y transdisciplinario. El ITCA pretende organizar la investigación en el seno de la universidad y establecer vínculos con socios públicos y privados de la enseñanza superior, la investigación y la innovación en la Costa Azul. El objetivo principal es generar nuevas sinergias para apoyar una investigación colectiva, ambiciosa y aplicada en el ámbito del Turismo. El ITCA financia el proyecto posdoctoral de David ARIAS del Tecnológico de Costa Rica (TEC) : Vínculos entre cacao y turismo: estrategias locales para el desarrollo de la agricultura y el turismo sostenible en comunidades rurales de Costa Rica.
Varios miembros del personal del ITCA participan en el proyecto del cacao:

  • Vincent TRICART : director operativo
  • Jean Christophe GAY : director científico
  • Marie JOBERT : directora del proyecto

 

IAE : El Institut d’Administration des Entreprises (IAE) de Niza enseña ciencias de la gestión a estudiantes y empleados en formación inicial o continua. El IAE participa en el proyecto del cacao realizando un estudio de mercado en el campus de Saint Jean d’Angely para determinar el producto de chocolate más adecuado y apreciado por los consumidores de la universidad. Antoine NICOLAS, responsable de comunicación digital del IAE, se encarga de este estudio de mercado.

 

IRD : El Institut de Recherche pour le Développement (IRD), y más concretamente el departamento Mobilisation de la recherche et de l’innovation pour le développement, participa en el proyecto del cacao a través de sus departamentos Capacity Building in the South (apoyo a proyectos de formación) y Structuring Partnerships and Priority Innovations (apoyo a iniciativas con agentes económicos). Elisabeth Cunin, participante en el proyecto del cacao, es antropóloga en el IRD. Asociada a la UCR (en misión en Costa Rica entre 2019 y 2023), Elisabeth coordina la comunicación entre los distintos colaboradores, tanto en Francia como en Costa Rica.

 

MÁSTER FOQUAL :El Máster en Química Analítica, Formulación y Calidad (FOQUAL) de la Universidad Côte d’Azur ofrece a sus estudiantes formación en los campos de la química analítica, la calidad, los asuntos reglamentarios y la formulación. Los estudiantes de 2º curso del máster, Carolina Salas Tapia y Armony Trifogly, participan en el proyecto del cacao, buscando una forma de añadir valor a las vainas de cacao. El proyecto está supervisado por Xavier Fernández, profesor del Institut de Chimie de Niza, y Elisabeth TAFFIN DE GIVENCHY, directora del programa Master 2 de FOQUAL.

 

Région SUD : “Desde su creación en 2017, la marca Région Sud se ha desarrollado en torno a una fuerte convicción; capitalizar sus 3 marcas mundiales, Provenza, Alpes y Costa Azul, conocidas por todos y en todas partes. Es este deseo compartido de promover una región polifacética, tierra de excelencia, dinamismo y atractivo, con un entorno vital único en el mundo y reconocido internacionalmente, lo que nos une. Rica en industria, cultura, gastronomía, talento y deporte, la Región Sur lo tiene todo. Esto es lo que nos da la energía para mover montañas, para hacer realidad proyectos únicos que ofrecen esperanza y un sentimiento de orgullo a todos los que componen la Región Sur” , www.maregionsud.fr.

 

TEC : El Tecnológico de Costa Rica (TEC) es una institución nacional autónoma de educación superior dedicada a la enseñanza, investigación y aplicación de la tecnología y ciencias afines para el desarrollo de Costa Rica. David ARIAS, profesor de geografía del TEC y becario posdoctoral del Instituto de Turismo de la Costa de Azul (UniCA), coordina la parte costarricense del proyecto, siguiendo la evolución del producto chocolate de la UCR, en particular la producción de cacao con AMECUP. También coordina la participación de estudiantes de la UCR, la UniCA y el TEC.

 

VAS, Vicerectoría de Acción Social : La UCR ha puesto en marcha un enfoque original de la investigación participativa y ciudadana a través de su Vicerrectoría de Acción Social. La colaboración científica, la formación de estudiantes y jóvenes investigadores y la capacitación de productores desempeñan un papel activo en el proceso de vinculación ética entre la universidad y la sociedad, de modo que ambas se integren dialécticamente y se beneficien de la construcción conjunta del conocimiento.